El queso como recurso para salvar razas en riesgo de desaparición
4 de junio de 2025
EILZA
11 de junio de 2025
El Queso:
La Torta del Casar es pues un queso completamente natural, elaborado en un territorio singular mediante métodos tradicionales, a base de leche cruda de oveja procedente de rebaños controlados, cuajo vegetal natural extraído del cardo, y sal.
De corteza blanda de tonos ocres, pasta de color entre blanco y marfil, presenta una textura uniforme, cremosa y fundente, aromas lácticos y vegetales, y un gusto muy poco salado con un toque ligeramente amargo debido al uso del cuajo vegetal
El Origen:
La Torta del Casar nace gracias a las condiciones del territorio tradicional de elaboración, las comarcas que rodean Casar de Cáceres y al uso del cardo Cynara Cardunculus para el cuajado. A veces, la combinación de estos factores daba lugar a un queso muy cremoso que, incapaz de mantener su forma, se aplanaba y extendía, recordando más a una “torta del pan” que a un queso al uso. Y por ello se le conoce como Torta del Casar.
Pero no sólo el territorio y el cardo hacen la Torta del Casar. En las ganaderías y queserías es fundamental el trabajo de hombres y mujeres, cuyos conocimientos y saber hacer, trasmitidos generación tras generación, son imprescindibles para obtener el más original queso extremeño.
La identificación:
La Torta del Casar resulta muy apreciada y, por supuesto, muy imitada. Es por ello por lo que es fundamental destacar que los quesos certificados por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar vienen rodeados por una exclusiva etiqueta de control rojo y oro, y numeradas individualmente, lo que constituye el elemento común que hace que se diferencie de cualquier otro queso de características parecidas.
