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19 de noviembre de 2024
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19 de noviembre de 2024
Villaluenga del Rosario
Andalucía
Villaluenga del Rosario (Cádiz, España) se sitúa en el corazón de la Sierra de Cádiz. El municipio se encuentra a 858 metros sobre el nivel del mar, siendo el pueblo más elevado, y a su vez más pequeño, de la provincia andaluza.
El municipio
El municipio es mundialmente conocido por sus joyas naturales para los amantes de la espeleología, ya que en él se encuentran más de 80 cuevas y tres de las cuatro simas más importantes de Andalucía. Estas montañas son también las que permiten que los rebaños de cabras y ovejas autóctonas pasten y den lugar a unos quesos únicos y extraordinarios que llevan impregnados los aromas de la sierra. La gastronomía local se beneficia de un sector agrícola y ganadero que produce alimentos de calidad con un sello único de territorio natural.
El queso
El Queso de Villaluenga es un queso que se produce en la Sierra de Villaluenga. Se elabora sobre todo con leche de cabra payoya, aunque también se utiliza leche de oveja merina, o una mezcla de ambas, que permiten elaboran distintas variedades de queso: fresco, semicurado, curado, emborrado en manteca, romero, salvado o pimentón.
Hay 5 productores principales de Queso de Villaluenga:
- Quesos Oliva
- Queso Payoyo
- Queso de oveja y cabra payoya la Covacha
- Quesos de Villaluenga del Rosario.
En su proceso de elaboración, una de las características que lo diferencian de otros quesos es la utilización del cuajo de cabrito de raza payoya. Este le aporta un sabor intenso, en algunos casos picante, y una textura mantecosa en al paladar. Es un queso muy graso con un sabor y consistencia extraordinarios que le confieren unos toques únicos de los pastos granadinos, y con un color entre blanco y amarillento, en función de la tipología de la leche y de temporada del año en que se produzca.
La Feria del Queso Artesanal de Andalucía tiene lugar el primer fin de semana de abril de cada año en Villaluenga del Rosario.
QUESERÍA
