Este programa formativo pretende: divulgar la relevancia del patrimonio quesero de la comarca Norte de Gran Canaria (que comprende a los municipios de Agaete, Artenara, Arucas, Firgas, Gáldar, La Aldea de San Nicolás, Moya, Santa María de Guía, Teror, Tejeda y Valleseco) desde su importancia nutricional destacando su sostenibilidad en el marco de las acciones agrarias; apoyar la difusión del funcionamiento de las DOP y, valorar la importancia de la tradición quesera como patrimonio etnográfico y gastronómico.

Esta actuación consiste en un programa formativo destinado a todas aquellas personas interesadas en sus contenidos, priorizando a aquellas que ya estén trabajando en sectores relacionados al mundo del queso.

Los cursos que se impartirán son*:
A.1.1 Curso “ Gastromarketing aplicado al sector del Queso”
A.1.2. Curso “ Valor nutricional e impacto en la salud”
A.1.3. Curso “ El Queso, Sostenibilidad, microbiota y promoción de la salud”

El objetivo del mismo es transferir conocimientos del sector quesero, su riqueza y biodiversidad a todos los asistentes de manera que se reconozca el patrimonio cultural, gastronómico y etnográfico de este sector a través de la celebración de un programa formativo.

Destinatarios/as: Población en general, especialmente personas empresarias o trabajadoras del sector quesero y del sector turístico, principalmente mujeres o jóvenes con perfil emprendedor y otros agentes económicos, que deseen profundizar en las bonanzas nutricionales y sostenibles del queso. Cada curso
estará dirigido a 25 alumnos y alumnas.

Perfil de las profesoras:

Ana Belén Gonzáles Pinos. Experta a nivel mundial, Jurado Internacional y más
recientemente Súper Jueza en los World Cheese Awards, ha desarrollado desde hace más de 30 años su pasión por el queso a través eventos, ponencias, cursos, colaboraciones con marcas… Actualmente realiza funciones de asesoramiento a restaurantes y tiendas gourmet; organiza y colabora en acciones de difusión de diferentes marcas y productos y está implicada en diversos proyectos formativos como el que nos ocupa. Además, es profesora en la Cámara de Comercio de Madrid, en el Curso Superior Cheese Master, además de colaborar con varias escuelas de Hostelería.

Begoña Novillo Camaño. Licenciada en CC de la Información, es Directora desde hace más de 20 años de la Revista Madrid IN&OUT y desde hace 8 temporadas dirige y presenta La Hora IN&OUT en Radio Libertad. Además, colabora en diferentes medios como Radio Marca, Revista Top Viajes, Revista Restauradores o el programa de radio canario Centro Urbano. Ha organizado eventos gastronómicos como China Taste o el 1er Festival del Dim Sum en Madrid y ha sido jurado en eventos gastronómicos como la Ruta de la Tapa de Cigales o la Ruta del Rabo de Toro a nivel nacional. Es Embajadora de la Academia de la Tapa.

María Martín Santana. Es Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona. Especialista en nutrición comunitaria y restauración colectiva. Ceo del Centro de Educación Nutricional de Las Palmas. Marta Kast Navarro Nolasco. Especializada en RRSS desde hace 4 años dirige un agencia de marketing digital donde desarrolla trabajos de gestión de redes; diseño de marza; diseño de web, ads y creación de contenido, entre otras actividades.

Los cursos desarrollaran los siguientes contenidos.
14, 16,17 noviembre.- «Gastromarketing aplicado al sector del queso»

1. Conceptualización del packaging. Conceptos, clasificación y tipología.
2. Utilidades y funciones del packaging.
3. El proyecto de diseño de packaging alimentario.
4. Tendencias del packaging sostenible.
5. Las plataformas digitales
6. Las Redes Sociales y su manejo en la venta de productos gastronómicos.
7. Legislación sobre packaging. Aspectos básicos.

15, 22, 23 noviembre.- «El queso, sostenibilidad, microbiota y promoción de
la salud»

1.- Sostenibilidad alimentaria y equilibrio medioambiental: los Objetivos de la
Agenda 2030 y su impacto en la industria del queso.
2.- Criterios de economía circular y residuo 0. Impacto medioambiental de la
industria quesera y láctea. ¿Existen márgenes de mejora?
3.- compuestos bioactivos del queso y otros fermentados lácteos.
4.- Valor de salud de los compuestos bioactivos del queso y otros fermentados
lácteos. Impacto del tipo de leche, criterios de cría, hábitat y otras variables
modificables.
5.- La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN); criterios
de reformulación voluntaria de productos con componentes críticos (sodio, grasas
saturadas y azucares). Aportaciones del sector quesero.
6.- Descripción y funciones del microbiota intestinal. El papel de los probióticos y
prebióticos presentes en el queso y otros fermentados lácteos.
7.- Ejercicio práctico. Bibliografía y recursos complementarios.

24, 29, 30 noviembre. «Valor nutricional e impacto en la salud»

1.- La elaboración del queso y sus componentes. Valor nutricional del queso
según las características de la materia prima.
2.- Valor nutricional del queso: macronutrientes y micronutrientes. Variaciones
cuantitativas y cualitativas según el tipo de queso. Valor nutricional del cuajo y la
cuajada.
3.- Recomendaciones dietéticas en relación al consumo de queso. Variaciones en
función de la etapa de la vida y características personales.
4.- Guía de consumo de queso en situaciones especiales: intolerancia a la lactosa,
alergia, hipertensión, hipercolesterolemia, consumo de fármacos psicoactivos etc.
5.- De la granja a la mesa. El queso y la gastronomía. Presentación, conservación
y maridajes de éxito.
6.- Ejercicio práctico y criterios de cata
7.- Bibliografía y recursos complementarios

Los cursos se realizarán en :
Horario: 9:30 a 13:00
Casa de la Cultura de Guía.
Canónigo Gordillo, 22 Santa María de Guía de Gran Canaria, Las Palmas, España

Este proyecto está subvencionado dentro de la Estrategia de desarrollo Local Participativa prevista en la submedida 19.2 del programa de desarrollo rural de Canarias FEADER 2014-2020 en la isla de Gran Canaria.

Para inscribirse en estos cursos habrá que acceder a través de:
Inscripciones en www. mancomunidaddelnorte.org